エッグピクルスのブルスケッタ
- エネルギー 417 kcal/人
- タンパク質 21.3g/人
- 塩分 1.1g/人（ピクルス液は栄養価換算に含まず）
- 調理時間 25分（ピクルス液に漬ける時間は含まず）
たんぱく質は筋力を作り、体温を上げて代謝エネルギー量を増やしてくれます。朝・昼・夕食で均等に摂りましょう。
材料（4人分）
＜エッグピクルス＞
鶏卵…4個（固ゆでにして殻をむく）
うずら卵…8個（固ゆでにして殻をむく）
【ピクルス液】
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/2
りんご酢…150cc ※食酢なら何でも可
水…100cc
ローリエ…1枚（半分に折っておく）
唐辛子…1本（3等分にする）
カレー粉…小さじ1
ゆかり（ふりかけ）…小さじ1/2
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＜ブルスケッタ＞
食パン6枚切り…3枚（パンの耳は切り落とし1枚を4等分する）
エッグピクルス（鶏卵）… 4個（スライサーでカット）
エッグピクルス（うずら卵）…8個
【枝豆クリーム】
冷凍むき枝豆…120g（茹でた後、薄皮を取りすりつぶしておく）
クリームチーズ…120g（室温で軟らかくしておく）
はちみつ…8g
こしょう…少々
黒こしょう…少々
【付け合わせ】
ブロッコリー…120g
ミニトマト…8個
作り方
- エッグピクルスを作る。【ピクルス液】の材料を全て混ぜ合わせて2等分し、カレー粉とゆかりを個々に加えて2種類のピクルス液を作る。
- 保存袋にゆでた鶏卵4個・うずら卵4個、カレー粉のピクルス液を加え一晩漬ける。残りの4個のうずら卵は同様にゆかりのピクルス液に一晩漬ける。
- ブルスケッタを作る。【枝豆クリーム】の材料を混ぜ合わせ、枝豆クリームを作る。
- ブロッコリーを茹で、冷ましておく。
- 食パンに枝豆クリームを塗り、スライスしたカレーピクルスの鶏卵を上にのせる。
- 輪切りの鶏卵の上に、黒こしょうを振る。
- 皿にブルスケッタを並べ（1人あたり3個）、付け合わせにブロッコリー、うずら卵（2種類）、ミニトマトを盛り付ける。うずら卵とミニトマトは串に刺してピンチョスにしてもよい。
レシピのポイント
作り置きができる卵のピクルスを用い、1日の1／3量のたんぱく質が摂れるメニューです。カレー粉のピクルス液に漬けると表面が黄色に、ゆかりのピクルス液につけるとピンク色になり彩り鮮やか。そのまま食べても美味しいです。エッグピクルスは、ピクルス液に漬けたまま2〜3日冷蔵庫保存可能です。早めに食べきりましょう。