夏野菜カレー
- エネルギー 533 kcal/人
- タンパク質 20.6 g/人
- 塩分 2.3 g/人
- 調理時間 30分
色鮮やかな夏野菜を添えることで、栄養も彩りもよくなって食欲もアップ。
材料（4人分）
ご飯…480g
豚こま切れ肉…200g
タマネギ…1/2個（横半分に切って繊維に沿って薄切り）
ニンニク…1片（みじん切り）
ショウガ…1片（みじん切り）
油…小さじ2
トマトジュース…400cc
カレーフレーク…80g
【添え野菜】
ナス…120g（1cm厚さの斜め切り）
油…大さじ 1
カボチャ…120g（5mm厚さのくし切り）
オクラ…4本（ゆでて縦に半分に切る）
ミニトマト…8個（湯むきする）
卵…2個
作り方
- フライパンに油を熱し、弱火でニンニクとショウガを炒める。
- 香りが立ってきたら豚肉とタマネギを入れて炒める。
- 豚肉に火が通りタマネギがしんなりしたら、トマトジュースを入れて中火で煮る。
- 煮立ったらカレーフレークを加え、弱火にして混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
- 鍋にお湯を沸かして卵を入れ、10分ほど茹でてから冷水に浸し、殻を剥いて半分に切る。
- カボチャはラップをして600Wのレンジで2分ほど加熱する。
- フライパンに油を熱し、ナスを両面焼く。
- お皿にご飯を盛り付け、4のカレーをかける。添え野菜と半分に切った卵を彩りよく盛りつける。
レシピのポイント
ショウガやニンニクなどカレーに使われるスパイスには、殺菌作用や抗酸化作用、消化を促進する働きがあるので、食欲がないときにもオススメです。カレーは少人数だと作りにくいメニューですが、カレーフレークを使うと1人分から量を調整して作ることができます。