鯛の蓮蒸し
- カロリー190kcal/人
- 塩分1.5g/人
祝いの鯛を和風あんでしっとりいただける一品です
材料（4人分）
鯛切り身…4切(両面に塩・こしょうをふる)
塩・こしょう…適量
酒…大さじ1
レンコン（水煮）…1パック（すりおろす）
卵白…1個分
塩…小さじ1/4
【銀あん】
水…180cc
白だし…20cc
みりん…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1/2（同量の水で溶く）
【付け合わせ】
ニンジン…適量（1cm幅に切り花型で型抜き）
シイタケ…4枚（飾り切り）
貝割れ菜…1/2束（食べやすい長さに切る）
ぎんなん…8粒
作り方
- レンコンをすりおろし、水気をキッチンペーパーで取る。
- 卵白と塩を泡立て、1.を加える。
- 銀あんを作る。鍋に水と白だし、みりんを入れ沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて弱火で加熱し、透明感が出てきたら火を止める。
- 耐熱皿に鯛、ニンジンを並べ酒をふり、600wのレンジで2分加熱する。
- 4.の鯛の上に4等分した2.をかけ、すき間にシイタケも一緒に並べ、ラップをして600wのレンジで2分加熱する（蓮あんが固まらない場合は30秒ずつ加熱する）。
- 器に鯛を盛りつけ、シイタケ、ニンジン、貝割れ菜、ぎんなんを飾り、あたためた銀あんをかける。
レシピのポイント
カブを使うと「かぶら蒸し」、レンコンを使うと「はす蒸し」になります。