鯛そうめん
- エネルギー 514kcal/人
- タンパク質 27.6g/人
- 塩分 3.4g/人
- 調理時間 30分
愛媛の郷土料理の鯛そうめんは鯛を丸ごと一匹使うことが多いですが、切り身を使うと食べやすく、手軽に作れます。
材料（4人分）
【A】
鯛切り身…60g×4切れ
酒…大さじ2
うすくちしょうゆ…小さじ2
みりん … 大さじ2
水…90ml
【B】
干しシイタケ…4個（ひたひたの水で戻しておく）
砂糖…小さじ2
うすくちしょうゆ…小さじ1
卵…2個
大葉…4枚（せん切り）
そうめん（乾麺）…400g
めんつゆ（ストレート）…240cc
作り方
- 鍋にAのうち鯛以外を入れて火にかける。沸騰したら鯛を入れ、落し蓋をして10分程弱火で煮る。
- 別の鍋に干しシイタケを戻し汁ごと入れ、Bの砂糖、うすくちしょうゆを加え、10分程煮る。
- 卵をボウルに溶きほぐし、薄く焼いてから細く切り、錦糸卵を作る。
- そうめんをゆで、水でしっかり締めてから皿に盛りつける。
- 4.の上に1.の鯛、2.の干しシイタケ、錦糸卵、大葉を盛り付ける。
- めんつゆに1.と2.の煮汁を加えて、そうめんつゆにする。
レシピのポイント
めんつゆに鯛の煮汁と椎茸の煮汁を加えると、鯛の旨味成分のイノシン酸と椎茸の旨味成分のグアニル酸が加わって、よりおいしいそうめんつゆになりますよ。