夏野菜と穴子のちらし寿司
- エネルギー 304kcal/人
- タンパク質 9.9g/人
- 塩分 1.9/g/人
- 調理時間 30分（炊飯時間を除く）
旬の食材をたっぷり使った華やかな一品です。
材料（4人分）
ご飯…1.5合
すし酢…大さじ3
穴子の蒲焼（または煮穴子）…1尾（1cm幅に切っておく）
ナス…中1個（薄めのいちょう切り）
キュウリ…1/2本（薄めの小口切り）
ミョウガ…2個（薄めの小口切り）
塩（塩もみ用）…小さじ1
すし酢（酢洗い用）…小さじ1
大葉…2枚（手で適当な大きさにちぎる）
枝豆…15サヤ（茹でてサヤから出しておく）
トウモロコシ…1/4本（茹でて包丁で削いでおく）
オクラ…4本（塩茹でし、ななめ薄切り）
ミニトマト（赤）…3個（4等分のくし切り）
ミニトマト（黄）…3個（4等分のくし切り）
イクラ（あれば）…適量
作り方
- ナス、キュウリ、ミョウガは塩もみしてしばらく置く。しんなりしてきたら水洗いして絞り、酢洗い用の酢を和える。
- 炊きあがったご飯にすし酢を混ぜ、すし飯を作る。
- 2.に1.を混ぜ合わせる。
- 3を皿に盛り、穴子、大葉、枝豆、トウモロコシ、オクラ、ミニトマト、イクラを飾る。
レシピのポイント
旬の野菜を即席漬けにし、すし飯と合わせるだけなので簡単に作れます。すし飯と合わせる前に、野菜を酢で和えること（酢洗い）で、ぼやけた味になりません。トウモロコシ、オクラ、枝豆は冷凍のものを使用すると、火を使わずに作ることができます。