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夏野菜と穴子のちらし寿司

夏野菜と穴子のちらし寿司

旬の食材をたっぷり使った華やかな一品です。

材料(4人分)

ご飯…1.5合
すし酢…大さじ3
穴子の蒲焼(または煮穴子)…1尾(1cm幅に切っておく)
ナス…中1個(薄めのいちょう切り)
キュウリ…1/2本(薄めの小口切り)
ミョウガ…2個(薄めの小口切り)
塩(塩もみ用)…小さじ1
すし酢(酢洗い用)…小さじ1
大葉…2枚(手で適当な大きさにちぎる)
枝豆…15サヤ(茹でてサヤから出しておく)
トウモロコシ…1/4本(茹でて包丁で削いでおく)
オクラ…4本(塩茹でし、ななめ薄切り)
ミニトマト(赤)…3個(4等分のくし切り)
ミニトマト(黄)…3個(4等分のくし切り)
イクラ(あれば)…適量

作り方

  1. ナス、キュウリ、ミョウガは塩もみしてしばらく置く。しんなりしてきたら水洗いして絞り、酢洗い用の酢を和える。
  2. 炊きあがったご飯にすし酢を混ぜ、すし飯を作る。
  3. 2.に1.を混ぜ合わせる。
  4. 3を皿に盛り、穴子、大葉、枝豆、トウモロコシ、オクラ、ミニトマト、イクラを飾る。

レシピのポイント

旬の野菜を即席漬けにし、すし飯と合わせるだけなので簡単に作れます。すし飯と合わせる前に、野菜を酢で和えること(酢洗い)で、ぼやけた味になりません。トウモロコシ、オクラ、枝豆は冷凍のものを使用すると、火を使わずに作ることができます。