作り方

1. 鯛の切り身はペーパータオルで水気を切っておく。
2. 切り身に塩･こしょう、白ワインをふっておく。
3. フライパンにバターとにんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら小麦粉を振りながら入れて炒め、火を止める。
4. ③にオレンジジュースを少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。均等に混ざったら弱火にかける。みりん、ケチャップ、コンソメ顆粒で調味し、塩･こしょうで味をととのえ、とろみが出るまで煮詰める。
5. ②に小麦粉をまぶし、余計な粉を落とす。
6. フライパンにバターを熱し、⑤を皮目からじっくり焼く。フライパンのすき間でエリンギ、しいたけ、パプリカも焼き、塩･こしょうをさっと振り、フタをして蒸し焼きにする。
7. 器に④のソースを広げ、鯛とパプリカを盛り付ける。ベビーリーフときのこのソテーを添え、グリーンアスパラガスを飾る。