鮭のムニエル キノコソース
- エネルギー 249kcal/人
- カルシウム 92mg/人
- タンパク質 19.6g/人
- 塩分 1.0g/人
ビタミンDたっぷりの鮭とキノコの組み合わせ
材料（4人分）
鮭…4切れ
塩・コショウ… 少々
小麦粉…適量
シメジ…1袋（石づきを取り、ほぐす）
エリンギ…1/2袋（薄切り）
タマネギ…1/2個（薄切り）
バター…10g
小麦粉…大さじ1
牛乳…200cc
コンソメ…小さじ1/2
【付け合わせ】
白菜…80g（千切りし、さっと茹でる）
パプリカ…40g（千切りし、さっと茹でる）
ポン酢…大さじ2
サラダ菜…4枚
ニンジン…120g（シャトー切り）
バター…15g
砂糖…20g
塩…少々
作り方
- 鮭に塩・こしょうをして小麦粉をまぶし、フライパンでソテーする。
- 付け合わせの白菜とパプリカの水気を切り、ポン酢で和える。
- 小鍋にニンジンとバター、砂糖、塩を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけグラッセを作る。
- 鍋にバターを熱し、タマネギ、シメジ、エリンギを炒める。
- 3.に小麦粉を加えて、ダマにならにようにさらに炒める。
- 4.に牛乳、コンソメ、塩・こしょうを加えてとろみが付くまで煮詰め、1.にかけ、2.3の付け合わせとサラダ菜を添える。
レシピのポイント
キノコは15分程度、天日干しして使うとビタミンDの量が増えます。