かぼちゃと大豆のトマト煮
- エネルギー 204kcal/人
- タンパク質 7.0g/人
- 塩分 1.2g/人
- 調理時間 15分
かぼちゃに含まれる抗酸化作用のあるビタミンや、人参に含まれるウイルスの侵入を防ぐビタミン、そして大豆の良質なタンパク質を組み合わせた、おいしく食べて体の中から元気になるレシピです。
材料（4人分）
カボチャ…150g…皮をむき、一口大
サツマイモ…100g…皮をむき、一口大
ニンジン…50g…乱切り
大豆の水煮…100g
ベーコン…4枚…1㎝幅に切る
ニンニク…1片…みじん切り
トマト缶…200g（1/2缶）
水…100ml
コンソメ…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
パセリ…適量
作り方
- 鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める。香りが立ってきたらカボチャ、サツマイモ、ニンジン、ベーコンを加えて炒める。
- 具材に油がなじんだら、大豆の水煮、トマト缶、水、コンソメを加えて混ぜる。
- 沸騰したら蓋をして、中火で10分程煮る。
- 具材が柔らかくなったら火を止めて器に盛り、パセリを散らす。
レシピのポイント
具材を事前に電子レンジで加熱しておくと、調理時間を短縮できます。
トマト缶の量を増やすと、パスタソースとしても美味しくアレンジできます。