作り方

1. フライパンに油を熱し、弱火でニンニクとショウガを炒める。
2. 香りが立ってきたら豚肉とタマネギを入れて炒める。
3. 豚肉に火が通りタマネギがしんなりしたら、トマトジュースを入れて中火で煮る。
4. 煮立ったらカレーフレークを加え、弱火にして混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
5. 鍋にお湯を沸かして卵を入れ、10分ほど茹でてから冷水に浸し、殻を剥いて半分に切る。
6. カボチャはラップをして600Wのレンジで2分ほど加熱する。
7. フライパンに油を熱し、ナスを両面焼く。
8. お皿にご飯を盛り付け、4のカレーをかける。添え野菜と半分に切った卵を彩りよく盛りつける。