秋の味覚ちらし
- エネルギー 349kcal/人
- タンパク質 11.1g/人
- 塩分 1.3g/人
- 調理時間 40分
秋の味覚“きのこ”を使ったちらし寿司です。
材料（4人分）
ごはん…600g
【すし酢】
酢…大さじ3
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1/3
タイ（刺身用）…2パック（120g程）
塩…適量
酢…適量
大葉…4枚…千切り
カボチャ…40g…千切り
マイタケ…1/2袋…ほぐす
シイタケ…2枚…薄切り
ニンジン…3㎜厚さの輪切り8枚…型を抜く、余ったニンジンは千切り
油揚げ…30g…細切り
醤油…大さじ1
砂糖…小さじ2
水…適量（具材が浸る程度）
■下準備
<タイの酢じめ>
タイ全体にまんべんなく塩をして15分程置く。水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふく。バットにタイを並べ、タイが浸るくらい酢を入れる。キッチンペーパーを張り付けて5分程置く。タイを酢から引きあげ、水気を切る。
<飾り野菜>
小鍋に水と型を抜いたニンジンを入れ茹でる。ニンジンに火が通ったら、カボチャを加えてさっと茹でる。
作り方
- 【すし酢】の材料をよく混ぜ合わせておく。
- 温かいご飯をボウルに入れ、1を回しかける。全体に行きわたるようにしゃもじで混ぜ、ぬれ布巾をかけて冷ましておく。
- 小鍋にマイタケ、シイタケ、切ったニンジン、油揚げ、醤油、砂糖を入れ、具材が浸る程度の水を入れる。煮汁がなくなるまで煮詰める。
- 3の粗熱が取れたら、2のすし飯に混ぜる。
- 皿に4のすし飯を盛り、大葉、タイ、型抜きニンジン、カボチャを彩りよく飾る。
レシピのポイント
冷凍ご飯を使用する場合は、必ず温めてください。冷めたご飯を使用すると、すし酢が均等に行きわたらず味にムラができてしまいます。