作り方

1. 米を炊く。
2. 桜の葉は、葉先から1/4のところで切り、根本をみじん切りにする。葉先は、縦半分に切ってトッピングの飾りで使う。
3. 絹サヤは筋を取り、塩ゆでにし、6枚を斜め千切り、残りは1/4幅で斜め切りにする。
4. フライパンに油を熱し、割りほぐした卵を炒り卵にする。
5. 合わせ酢を作り、炊きあがったご飯に回しかけ、切るように手早く混ぜ合わせる。
6. すし飯を3等分し、3色のすし飯を作る。【白】…1/3量の酢飯のみ。【緑】…2のみじん切りにした桜の葉と3の絹サヤの斜め千切りを混ぜる。【ピンク】…でんぶを混ぜる。
7. 牛乳パックの一面をハサミで切り落とし、切り落とした部分は蓋にする。ラップを敷き、緑、白、ピンク、炒り卵の順に入れて押し寿司にする。
8. 7が型に馴染み落ち着いたら4等分し、トッピングをしていく。トッピング用の桜の葉、桜型に抜いたニンジン、斜め切りの絹サヤ、桜の塩漬けを飾り、器に盛る。