茄子の麦味噌田楽（秋）
- エネルギー 88kcal/人
- タンパク質 1.7g/人
- 塩分 1.0g/人
- 調理時間 15分
旧暦9月の9のつく日、三九日（みくんち）に茄子を食べると中風を病まぬと言い伝えられています。
材料（4人分）
ナス…2本（ヘタを切り取る）
小ネギ…1本（小口切り）
ゴマ油…大さじ1
【味噌ダレ】
味噌… 大さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
炒りゴマ…小さじ2
作り方
- ナスは塩少々を混ぜた水に5分程さらし、アクをぬく。
- 1のアクぬきが終わったら、ペーパーで水気をふき取る。
- 【味噌ダレ】の材料を耐熱容器に入れて混ぜ、レンジで30秒加熱する。
- フライパンにゴマ油を熱して2を並べ入れ、フタをして2分程焼いて裏返し、更に2分程焼く。
- 皿に4を並べ、3の【味噌ダレ】をかけ、小ネギをのせる。
レシピのポイント
体調を崩しやすい季節の変わり目に、旬の食材をしっかり食べて元気に乗りきることは先人の知恵ですね。ナスは水にさらしアクをぬくことでえぐみが取れ、色よく仕上がります。