ビーフシチュー
- エネルギー 248kcal/人
- タンパク質 16.6g/人
- 塩分 1.4g/人
- 調理時間 40分
薄切り肉を重ねて厚切り肉に。少しの工夫でボリュームがあっても食べやすくなります。
材料（4人分）
牛肉スライス…280g
片栗粉…適量
オリーブ油…大さじ 1
タマネギ…1/2 個（薄切り）
小麦粉…大さじ1
ニンジン…1/4 本（細めの乱切り）
ジャガイモ…1個（乱切りにしてレンジで加熱しておく）
ブロッコリー…60g（小房に分け、レンジで加熱しておく）
水…800cc
赤ワイン…大さじ 2
ローリエ…1枚
コンソメ…1個
デミグラスソース…160g
トマトピューレ…大さじ 2
塩・こしょう…少々
作り方
- 牛肉は片栗粉をまぶし1枚ずつ広げて重ね、塩・こしょうをふる。ラップをかけて上から軽く押さえ形を整え、10 分置いておく。
- 1.をひと口大に切り、オリーブ油を熱した厚手の鍋で表面の色が変わるくらいに両面焼いて取り出す。
- 2.の鍋にタマネギと小麦粉を入れて炒め、ニンジン、水、赤ワイン、ローリエを加え中火で煮る。
- 3.にジャガイモ、2.の牛肉、コンソメ、デミグラスソース、トマトピューレを加え、弱火で15分程煮込む。塩・こしょうで味を整えて器に盛り、ブロッコリーを添える。
レシピのポイント
煮崩れしにくい人参は、細めに切ることで喉につまりにくくなります。食べる方の嚥下状態に合わせて、切り方や加熱時間を変えてみましょう。