酢豚・豚肉の和風煮
- エネルギー 酢豚 265 kcal/人、和風煮 232 kcal/人
- タンパク質 酢豚 14.8g/人、和風煮 14.9g/人
- 塩分 酢豚 1.5g/人、塩分 0.8g/人
- 調理時間 20分
酸味や塩味の強い料理は、高齢者にとってむせやすく食べにくいといわれています。 家族用にしっかりお酢を効かせたい場合は、介護食用に取り分けて別の味付けにするとむせる危険もなく楽しんでいただけますよ。
材料（4人分）
豚薄切り肉…280ｇ
塩コショウ… 少々
片栗粉…大さじ1
サラダ油…小さじ1
タマネギ…80g（くし切りにし、横半分に切る）
ニンジン…60（半月切り）
ピーマン…2個（乱切り）
シイタケ…2枚（スライス）
【取り分け用「和風煮」材料（1人分）】
長芋…20g（1cm厚さの半月切り）
めんつゆ（2倍濃縮）… 10ml
水…30ml
＜酢豚のタレ＞
砂糖…大さじ4
しょうゆ…大さじ1と1/2
酢…大さじ3
ケチャップ…大さじ2
鶏がらスープの素…小さじ1/2
水… 70㏄
片栗粉… 大さじ1
水…大さじ1
作り方
- 豚肉に塩コショウで下味をつけておく
- ニンジンは耐熱皿に入れてラップをして600Wのレンジで1分程加熱する。
- 1.を端からくるくると巻いて団子状にし片栗粉をまぶす。サラダ油を熱したフライパンで焼き、一度取り出す。
- 3.のフライパンでタマネギを炒め、さらにニンジン、ピーマン、シイタケを加えて炒め、3.の豚肉を戻し入れる【ここで取り分け】。
- 4.に酢豚のタレを加え、煮立ててから水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 和風煮は深さのある耐熱皿に取り分けた4.とめんつゆ、水を入れてラップをして600Wのレンジで2分半ほど加熱する。
レシピのポイント
お肉は薄切り肉を巻くことでやわらかく食べやすい食感になります。