トマト麻婆豆腐（低刺激）
- エネルギー 180kcal/人（辛ニラ入り）、178kcal/人（低刺激）
- タンパク質 10.8g/人（辛ニラ入り）、10.6g/人（低刺激）
- 塩分 1.3g/人（辛ニラ入り）、塩分 1.1g/人（低刺激）
- 調理時間 20分
トマトを加え、辛味のないさわやかなマーボー豆腐に仕上げました。
材料（4人分）
ニンニク…小さじ1（みじん切りまたはすりおろし ※チューブでも可）
ショウガ…小さじ1（みじん切りまたはすりおろし ※チューブでも可）
タマネギ…1/4個（みじん切り）
ごま油…大さじ1
【麻婆調味液】･･･合わせておく
鶏ひき肉…100g
トマトピューレ…大さじ2
オイスターソース…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
醤油…小さじ1
トマト…1個（湯むきして粗みじん切り）
鶏がらスープ…100cc
豆腐…1丁:400g（3cm角に切り、下茹でしておく）
水溶き片栗粉 適量
ニラ…20g（1cm幅に切っておく）
【仕上げ調味料】
豆板醤…小さじ1/2
にんにくチューブ…少々
ごま油…小さじ1
ラー油…お好みで
作り方
- フライパンにごま油を熱しニンニク、ショウガ、タマネギを炒める。香りが出たら麻婆調味液を加え、混ぜながら鶏ひき肉を炒める。
- 鶏ひき肉に火が通ったら、トマトを加えて軽く炒め、鶏がらスープを加えて煮込む。
- 豆腐を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。【ここで取り分け】低刺激の方用に器に取り分け盛る。
- ニラと仕上げ調味料を合わせ、家族用の麻婆豆腐に加え軽く混ぜ合わせる。器に盛り、お好みでラー油をかける。
レシピのポイント
ひき肉は鶏を使い、火にかける前に調味料と合わせる事で、やわらかく仕上がります。ネギやニラは歯や義歯に挟まるなど食べにくいのでタマネギで代用しました。トマトを加えることで家族と同じ色味となるので食欲増進に繋がります。家族用はお好みで辛さを調整してください。トマトの代わりにトマト缶を使用すると手軽に調理できます。